Fasan

Zutaten (4 Personen):
2 Fasane, '/z kg Sauerkraut, 100 g gewürfelter Speck (geräuchert), 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 große Speckfladen (ungeräuchert), 100 ml Weißwein, 400 ml Fasanen oder Hühnersuppe, 250 ml Obers, Speisestärke, Pfeffer und Salz.

Zubereitung:
Speckwürfel und gehackte Zwiebeln in der Pfanne glasieren, ausgedrücktes Sauerkraut zugeben, 50 ml Weißwein zugießen und kurz erhitzen. Fasane außen und innen pfeffern und salzen, miteinem Teil des Krautes füllen, vernähen und in den Speckfladen einschlagen. Im auf 180° C vorgeheizten Backofen im geschlossenen Bratentopf unter Zugabe von einer halben Tasse Wasser ca.40 Minuten schmoren, Speckfladen entfernen und separat mitbraten.

Fasane im offenen Topf 25 Minuten weiterbraten, mit dem ausgelassenen Speckfett begießen, Fond mit Weißwein und Suppe loskochen und auf die Hälfte reduzieren, Obers einrühren, mit Speisestärke binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Beilagen:
Speckkraut, Naturreis.