Jahrtausende lang gehörte das Aufspüren, Jagen und Erbeuten von Wild zur wichtigsten Beschäftigung der Menschen. Ausdauer, Geschick und Mut waren gefordert, denn nicht selten bedeutete Jagd auch Lebensgefahr für die Jäger. Aber der Preis für den hohen Einsatz lohnte sich: Die Beute – das Wildfleisch – stillte den Hunger und sicherte das Überleben. Darin liegen sicher die Wurzeln der hohen Wertschätzung, die dem Fleisch im Allgemeinen und dem Wildfleisch im Besonderen über die Zeit entgegengebracht wurde und heute zunehmend entgegengebracht wird.

Gesunde Ernährung

Das Thema „Gesunde, natürliche Ernährung“ kommt heute täglich in den Medien vor. Und gerade in diesem Zusammenhang hat Wildfleisch als hochwertiges Naturprodukt einen sehr hohen Stellenwert, stammt es doch von Tieren aus freier Wildbahn. Wildtiere haben sowohl eine uneingeschränkte Möglichkeit der individuellen Nahrungsselektion, was für die Aromabildung des Fleisches maßgeblich ist, als auch eine uneingeschränkte Möglichkeit der Bewegungsfreiheit, weshalb ihre Muskulatur optimal ausgebildet und durchblutet ist. Wildfleisch gehört auch aufgrund seines spezifischen Aufbaues und seiner Zusammensetzung zu den wertvollsten Lebensmitteln. Seine Zartheit und sein Geschmack machen es zur Delikatesse. Bei weidgerechter Jagd gewonnenes Wildbret gehört darüber hinaus auch zu dem am tierschutzgerechtesten gewonnenen Fleisch, ist also ein Nahrungsmittel von höchster ethischer Qualität!

Top Qualität

Wildfleisch ist eher cholesterinarm und hat einen sehr geringen Fettanteil, es ist zarter als das Fleisch der landwirtschaftlichen Nutztiere. Weiters ist Wildfleisch sehr reich an Eiweiß, sein Proteingehalt übertrifft den des Fleisches der Schlachttiere. Diese Art von Eiweiß hat darüber hinaus einen hohen Verwertungsgrad für den Aufbau unseres körpereigenen Eiweißes, es ist also von überdurchschnittlicher biologischer Wertigkeit. Für den hohen Genußwert und die besondere Zartheit von Wildbret sind dessen geringer Bindegewebsanteil und die spezifische Beschaffenheit der dünnfaserigen Muskulatur ausschlaggebend.

Wildbret aus freier Wildbahn ist tierschutzgerechtest gewonnenes und höchstqualitatives Fleisch!

Unterschied Wildbret aus der freien Wildbahn und Wildfleisch aus Gatterhaltung

Aus all diesen Kriterien lässt sich allerdings auch ableiten, dass Wild nicht gleich Wild ist. Einem uralten Wunsch der Menschheit folgend, nicht ausschließlich vom Jagderfolg abhängig zu sein, haben sich in vielen Ländern verschiedene Formen von Gatterhaltungen bei Wildtieren herausgebildet: Gerade in letzter Zeit sind „Zuchtwildgatter“ bzw. „Fleischproduktionsgatter“ in Mode gekommen. Werden dabei die artspezifischen Bedürfnisse der Wildtiere, die Grundätze der Hygiene und die Grundlagen des Tierschutzes erfüllt, ist dagegen nichts einzuwenden, wenngleich nachdrücklich festzustellen ist, dass es sich dabei eindeutig um landwirtschaftliche Nutztierhaltung handelt, die mit Jagd überhaupt nichts zu tun hat. Im Sinne einer korrekten Konsumenteninformation und des Konsumentenschutzes ist daher eine klare begriffliche Trennung zwischen „Wildbret aus freier Wildbahn“ und „Zuchtwildfleisch“ zu fordern, da sich letzteres sowohl hinsichtlich der ethischen als auch der ökologischen Qualität vom Wildbret aus freier Wildbahn unterscheidet.

Wildbret & Jagd

Mit der Jagd nutzen die Jäger den Überschuss – die Zinsen – der Natur. Dabei wird auch ein wertvolles Lebensmittel gewonnen. Korrekter Umgang mit Wildbret ist somit auch als ein grundlegender Teil der Weidgerechtigkeit zu sehen, der aus der Jägerausbildung nicht mehr wegzudenken ist.

Wildbret & Hygiene

Wildfleisch ist aber – ebenso wie anderes Fleisch – nicht nur ein hochwertiges, sondern leider auch ein leicht verderbliches Lebensmittel. Der Umgang mit Fleisch erfordert daher besondere Sachkenntnis und fundiertes Hygienebewusstsein. In den letzten Jahren – und insbesondere seit Inkrafttreten der Wildfleisch-Verordnung im Jahr 1994 – ist dafür sehr viel getan worden. Diese Rechtsvorschrift sieht vor, dass ausgebildete Hilfskräfte („geeignete Personen“) ein Stück Wild in einer ganz bestimmten Art und Weise zu untersuchen haben. Die Landeshauptleute der einzelnen Bundesländer sind ermächtigt, in Form von Seminaren für die Ausbildung dieser Personen zu sorgen und die entsprechenden Lehrpläne zu erstellen. Diese Ausbildung ist die Basis für die Tätigkeit als Hilfskraft („geeignete Person“) und schließt mit einer Prüfung ab. Mit dem erworbenen Fachwissen ist der Jäger kompetenter Fachmann auf dem Gebiet der Wildbret-Hygiene.

Im Sinne der von den Konsumenten absolut zu Recht geforderten Lebensmittelsicherheit muss seitens der Jäger alles getan werden, damit ausschließlich hygienisch einwandfreies, hochwertiges Wildfleisch in Verkehr gebracht wird.